哈嘍大家好，
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這次來試做韭菜盒子，還挺成功的。（第一次做哦！）
做之前，上網搜了好多韭菜盒子的食譜，後來覺得比較Detail的是這個：
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/10/blog-post_5.html
（還有影片Show你怎麼包哦！）
雖然我的不是完完全全的照做，我用水代替牛奶來和面，我沒有加豆乾在餡料，蝦米代替蝦皮，我也沒用全麥麵粉... ...
Anyways，有圖有真相：
燙麵材料：
3杯中筋麵粉
1杯熱水（沸水放涼幾分鐘，網上有人說要大概80°C？）
1/4 杯冷水
燙麵做法：
1. 先把1杯熱水倒進麵粉中，用筷子攪拌（不要用手哦！會燙！）
2. 等燙麵結成小塊小塊后，加入冷水，再用筷子攪拌一下，不燙手后就可以用手揉。
不用揉很久啦，每個人力度不一樣，但揉到像下面這個圖這樣就OK嘍。（抱歉，我是“隨便派”...所以請不要問我到底要揉幾分鐘。）
3. 然後用保鮮膜蓋好，至少等20分鐘。（有些人說20分鐘，有些人說30分鐘，有些人說40分鐘，所以我也不是很清楚啦，就選中間值，30分鐘。哈哈！其實跟溫度，濕度，麵粉都有關係，所以沒有準確時間啦！）
（在等待的時候，我就準備韭菜餡，結果弄了蠻久的，所以其實這個面有等超過40-50分鐘，哈哈，可是最後還是蠻好吃的啊，所以我的結論就是：至少20分鐘。。。時間長一點點是沒有關係的！）
好，接下來準備韭菜餡吧：
韭菜餡準備材料：
韭菜切碎 （200g）
粉絲泡水后切成小段 （2 小把）
雞蛋炒熟弄碎放涼 （4顆）
蝦米泡水后切小一點 （我只用了一點點，因為老公吃太多蝦產品會過敏，所以不敢放多。但是放蝦米很香！！）
調味料：
麻油 2大匙
調味鹽 1大匙
醬油 1大匙
白胡椒粉 少許
（我本來是照Carol的食譜來調味，結果發現完全不鹹！！！所以自己又加了調味鹽！！請大家斟酌著放！）
韭菜餡做法：
1. 把切碎的韭菜里先倒進2大匙麻油攪拌均勻。（這可是小撇步哦！ 先把麻油倒進韭菜里，這樣韭菜等下遇到鹽分，出水的狀況就會減少！！！）
2. 接下來就可以倒進粉絲，放涼后的雞蛋碎和蝦米。
3. 再來就是調味了，把剩下的調味料加入并攪拌均勻，像下面這樣。（是不是已經餓了？？）
接下來就可以包嘍！
其實有點像包餃子，（大餃子...）
桌上灑些麵粉，不然用擀麵杖的時候會破皮。
把麵糰平均分成12份。（大概是45g, 完全看你想吃大韭菜盒子，還是小韭菜盒子...）
沒一小份麵糰最好用成邊邊是薄的。（像餃子皮一樣，以免連接口太厚，煎的時候很難熟而且太厚口感也不太好。）
（另外，沒用到的麵糰最好用保鮮膜包一下哦！不然會干掉...）
然後包上韭菜餡，用點水粘合邊緣。（想要包花邊的可以去找視頻看看！看起來很簡單，但我包得不是很好看，哈哈，）
好啦，包好了，就可以煎啦！熱油鍋，用中小火煎兩面微焦即可。（我開始會蓋一下蓋子，後面要開蓋子煎，皮才會軟噠噠哦~）
當天沒吃的，我都直接放冰庫了。
要吃的時候，不要解凍，直接熱油鍋，中大火放入冷凍的韭菜盒子，再倒入一點水，蓋蓋子，等水收干后（小心別焦掉哦！），就可以轉成中小火煎成兩面微焦。
若不夠咸，沒關係，沾點醬也很好吃哦！（我試了用海鮮醬/ 辣椒醬/ 醬油，很好吃哦！！)
今天的廢話就到此結束，敬請期待下一次李家小廚房的Update！！^^
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