上次在Facebook上面Post的叉燒包，看似很難，但其實很簡單。
叉燒酥也是，很簡單。
因為叉燒包我是用“大包粉”，而叉燒酥我是用現成的“酥皮”， 若想更簡單，直接去買叉燒回來！哈哈。。
（以後我會想要自己做叉燒包的包，和叉燒酥的酥皮。。。）
好吧，言歸正傳，先來介紹怎麼做叉燒肉。做好的叉燒肉，可以直接吃，或拿來炒飯，炒菜都可以哦！！！
（參考“簡易食譜”http://www.christinesrecipes.com/2008/06/diy-bbq-pork.html）
這次我買的是比較肥的梅花肉。（叉燒真的要肥才香...Trust me...）
當然啦，若真的不吃肥肉的同學，就買瘦的豬肉吧~
買回來切成條狀。(比較好熟啦！不然一大塊是要烤到何年何月... ）
烤叉燒有多簡單？ 用到的，就是下面這瓶“神醬”- 叉燒醬！！！（我覺得李錦記應該去拿最強發明獎，真的是一些做飯會頭痛的人的福音！！！）
By the way, 這個醬，不只是可以烤叉燒，各種肉都會好吃哦！（目前我烤過小排骨，雞腿，雞翅，都很好吃！！）
把切好的肉洗乾淨，用廚房紙擦乾，放進密封袋裡。（小撇步：我喜歡用密封袋醃肉，不喜歡用玻璃或別的容器，因為密封袋可以把空氣排空，讓肉的各個面都沾到醬汁。）
這次我在肉里加入了薑絲和少許料酒去肉腥味，然後加入幾大匙的叉燒醬。（具體放多少匙要看肉到底多少，但我都會很多，不要怕咸，特別是要做叉燒餡，最後烤完的叉燒醬是精華。）
腌大概一天或兩天。
把烤箱預熱400F，把鋁箔紙做成一個小盒子的樣子，淹好的肉放進去，把鋁箔紙包好。（像是在鋁箔紙裡面steam）
烤約50分鐘。
烤好後，把鋁箔紙打開，把溫度降到225F，繼續烤，要把叉燒的醬汁淋在叉燒上，不能讓叉燒的表面變乾。過10分鐘翻面。（我通常會把其中最大的一條叉燒肉拿出來，切一半，看熟透了沒，若沒的話，要繼續烤到熟。）
若要直接吃叉燒的話，可以在叉燒表面刷上蜂蜜，再烤。
但由於我是做叉燒餡，就省略了這一步。
烤好的就可以裝盤，等晾涼後，就可以切成小丁（做餡料或炒飯），或片（直接吃或炒菜）
接下來就準備做叉燒醬：
1. 把洋蔥半顆，切成小丁。
2. 把洋蔥放進鍋中用少量油炒出香味。
3. 把叉燒放進炒鍋中翻炒，淋入烤叉燒時候盤裡剩下的叉燒醬。
4. 用蠔油，和糖調味。（蠔油已經有甜味，所以不要放太多糖。若覺得太甜，可以加醬油膏）
5. 用太白粉勾芡，淋入，炒至醬汁濃稠。（一定要濃稠！！！）
炒好後，放涼備用。
我以前做過一次酥皮，失敗，所以這次決定直接去超市買。(這個還蠻貴的，雖然很好吃！我在Safeway買，一盒五塊多美金。一盒可以做大概12個叉燒酥。
這個酥皮要先從冰庫拿出來解凍，大概40分鐘，就可以用擀麵杖幹成你要的厚度，再用刀切成一樣大小。
做法：
1. 把烤箱預熱400F。在烤盤下鋪上烘焙紙防黏。
2. 把叉燒餡包進去，折起來，用叉子封口并“裝飾”。
3. 在表面刷上全蛋液。
4. 在表面用叉子搓幾個洞。（一定要記得！）
5. 在表面撒上芝麻。
6. 預熱好烤箱后就可以放進去，烤15分鐘，拿出來翻面，再烤5分鐘。兩面烤到金黃即可。
將將~~成品有沒有很誘人？~！ 快來試試看吧~不用去港式飲茶就可以吃到嘍！！^^
小廚房之溫馨提示：
若一次吃不完。
最好的方法是，把叉燒餡冷凍，酥皮冷凍。要吃的時候，現包現烤。
嫌麻煩的話，其次的選擇是，一次烤多一點，把烤完沒吃完的放冰箱或冰庫，等要吃的時候再拿出來烤一下。（若是放冷藏，用麵包機烤一下即可哦！不用放大烤箱。）
請千萬不要先包好，然後冷凍，要吃的時候再拿出來烤。我試過，由於叉燒餡有水分，會把酥皮弄濕，烤出來不酥脆了！！
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